Ricetta Gallina ’mbriaca

Numero ricetta :DBR00014166

PREPARAZIONE:
La gallina ’mbriaca è un tipico piatto della cucina del centro Italia e richiede materie prime di ottima qualità. Come per tutte le ricette di tradizione ne esistono diverse varianti; quella che vi proponiamo è stata più volte collaudata con successo. Di rigore l’abbinamento con un vino umbro o toscano: Sangiovese Montefalco Rosso un Chianti giovane... Preparate la marinata: mescolate in una bacinella sufficientemente capiente cipolla aglio carota sedano e prezzemolo che avrete grossolanamente tritato e alcuni granelli di pepe nero con circa tre quarti di litro di vino; aggiungete il pollo a pezzi e lasciate marinare in frigorifero per almeno una notte. La cottura. Preparate un mazzetto odoroso con rosmarino alcune foglie di salvia timo a piacere e legatelo con del filo di cotone; eviterete così di trovarvi il sugo di cottura pieno di foglioline. In una larga padella fate scaldare l’olio con il mazzetto odoroso; quando l’olio fuma aggiungete i pezzi di pollo ben scolati e fateli rosolare a fuoco vivace da ogni lato badando che non attacchino. Quando la carne avrà preso colore salate spolverizzate con una manciatina di farina e fate brevemente insaporire; aggiungete il vino rimasto (non quello della marinata) e continuate la cottura a fuoco lento e a padella coperta sino a che il pollo sarà ben tenero. Se dovesse asciugare troppo aggiungete poca acqua o altro vino rosso. Servite ben caldo accompagnato da patate al forno.

Categoria : Pollame
Ingrediente Principale : Pollo

INGREDIENTI

1 Pollo Ruspante Tagliato A Piccoli Pezzi

100 Cl Vino Rosso

1 Cipolla Piccola

1 Costa Sedano

1 Carota

1 Spicchio Aglio

Salvia

Rosmarino

1 Rametto Timo Fresco

Alcune Foglie Prezzemolo

Farina

Sale

Pepe In Grani

Olio D’oliva
Luogo: Umbria. Luogo: Lazio. Luogo: Orvieto.

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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