Ricetta Granchio E Finocchi In Salsa

Numero ricetta :DBR00014825

PREPARAZIONE:
In una casseruola fate cuocere il fumet fino a ridurlo della metà quindi unitevi lo sherry e la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata; insaporite con sale e pepe. In un recipiente formate uno strato di gelatina spesso circa 1/2 cm e lasciatelo solidificare quindi tagliatelo a dadini. Riducete il finocchio in fette sottili da sbollentare rapidamente in acqua salata in modo che rimangano ’al dente’. Estraete la polpa da 12 delle 24 chele schiacciatela con una forchetta e mescolatela in una terrina con la maionese il Cognac e la panna; insaporite il composto ottenuto con il tabasco e regolate di sale. Suddividete in 4 piatti individuali il finocchio i dadini di gelatina e le chele rimaste. Preparate una vinaigrette mescolando in una ciotola aceto olio sale e pepe e versatela sui piatti. Ponete al centro di ciascuno di essi un poco di maionese alla polpa di granchio cospargete con l’aneto e servite.

Categoria : Antipasto
Ingrediente Principale : Granchi

INGREDIENTI

25 Cl Fumet Di Pesce (v. Ricetta)

3 Cucchiai Sherry Secco

4 Fogli Colla Di Pesce

1 Finocchio

24 Chele Di Granchio Bollite

3 Cucchiai Maionese

1 Cucchiaio Cognac

2 Cucchiai Panna Fresca

6 Gocce Tabasco

Aneto Tritato Finemente

Sale

Pepe Bianco

Per La Vinaigrette:

2 Cucchiai Aceto Di Vino Di Buona Qualità

6 Cucchiai Olio Di Semi Di Girasole

Sale

Pepe

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Z