Ricetta Hommage A L’agneau

Numero ricetta :DBR00015099

PREPARAZIONE:
Disossare il cosciotto di agnello tritare grossolanamente a coltello metà della polpa e conservare il resto per un’altra preparazione. Frantumare le ossa e tostarle in forno poi metterle in un pentolino coperte di acqua e farle bollire per circa mezz’ora scoperte (il liquido si deve ridurre a circa un terzo del volume iniziale e va raccolto scolando bene le ossa mediante un setaccio o un colino: in questo modo si otterrà un fondo bruno di agnello che servirà a insaporire il sugo). Tritare la cipolla uno spicchio d’aglio e farli "sudare" molto dolcemente in una larga padella con un filo d’olio; aggiungere la polpa di agnello tritata e far rosolare a fuoco vivo. Sfumare con mezzo bicchiere di vino aggiungere sale pepe un rametto di timo e quattro bacche di ginepro. Passati 5 minuti circa buttare la pasta. Dopo altri 5 minuti circa aggiungere al sugo di agnello il fondo bruno ancora un rametto di timo e le prugne secche tagliate a pezzettini. Scolare la pasta ritirandola un paio di minuti prima del tempo suggerito sulla confezione e passarla in padella per farla saltare a fuoco vivace insieme al condimento. Servire fumante.

Categoria : Primo
Ingrediente Principale : Agnello

INGREDIENTI

250 G Pasta Tipo Pappardelle

1/2 Cosciotto D’agnello

1 Cipolla Rossa Di Tropea

1 Spicchio Aglio

2 Rametti Timo

4 Bacche Ginepro

3 Prugne Secche

1/2 Bicchiere Vino Aglianico Del Vulture

1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine

Sale

Pepe

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

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