Ricetta I Roux (ricetta Base)

Numero ricetta :DBR00015138

PREPARAZIONE:
La parola roux è francese e significa rossiccio. In campo gastronomico si riferisce a un composto di burro e farina fatto colorire per più o meno tempo a seconda delle necessità. Infatti si distingue in roux bianco (cotto brevemente) roux biondo (cotto un po’ di più) roux bruno (cotto a lungo). La coloritura si controlla a occhio non si possono indicare tempi precisi. I roux servono per rendere più densa una minestra o per legare meglio la salsa di una pietanza. In entrambi i casi il cibo acquista più sapore. In un pentolino lasciate fondere il burro e quando è diventato appena dorato aggiungete a pioggia la farina mescolando velocemente per evitare grumi. Diluite il composto versando a filo il brodo freddo e continuate la cottura per circa 20 minuti mescolando ogni tanto. Regolate sale e pepe. Se desiderate un roux meno denso riducete a 30 g la farina e il burro lasciando uguale il brodo. Il procedimento di cottura è lo stesso illustrato in precedenza.

Categoria : Salsa
Ingrediente Principale : Burro

INGREDIENTI

50 G Burro

50 G Farina

50 Cl Brodo Di Carne (o Brodo Vegetale)

Sale

Pepe
Luogo: Francia.

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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