Ricetta Lombo Di Maiale Tonnato

Numero ricetta :DBR00013544

PREPARAZIONE:
Legate la carne con lo spago bianco da cucina e adagiatela in una pentola dove stia di misura. Versatevi sopra il vino e copritela d’acqua. Aggiungete le carote tagliate a bastoncini e la costa di sedano a pezzetti la cipolla intera un pizzico di sale un cucchiaio di pepe in grani e uno d’olio. Quando inizia il bollore abbassate la fiamma al minimo coprite e fate sobbollire a fuoco basso per un’ora. Lasciate raffreddare la carne nel suo liquido sgocciolatela e mettetela in frigorifero con un peso sopra. Intanto preparate la salsa: sbriciolate i tuorli d’uovo sodo e amalgamateli con la senape tre pizzichi di sale e un cucchiaino d’aceto. Ottenuta una crema omogenea cominciate a versare a filo l’olio come per una maionese. Alla fine insaporite la salsa con i capperi lavati strizzati e tritati le acciughe tritate e il tonno sminuzzato. Quindi aggiungete le verdure di cottura passate al frullatore. Amalgamate con cura il tutto. Tagliate la carne a fette sottili disponetele leggermente accavallate e in cerchi concentrici sul piatto da portata. Sopra versate la salsa in modo che ricopra il tutto. Decorate con fettine di limone e servite subito. Vini di accompagnamento: poiché questa ricetta è indicata soprattutto per le colazioni e i pranzi d’estate i vini bianchi sono il logico abbinamento: Arneis Del Roero DOC Müller-Thurgau Valle Isarco DOC Marchese Villa Marina VdT Di Sardegna.

Categoria : Carne
Ingrediente Principale : Maiale

INGREDIENTI

800 G Lombo Di Maiale

2 Carote

1 Costa Sedano

1 Cipolla

1 Bicchiere Vino Bianco Secco

1 Cucchiaio Olio D’oliva

Sale

1 Cucchiaio Pepe In Grani

Per La Salsa:

3 Tuorli D’uovo Sodo

3 Cucchiaini Senape Francese

1 Cucchiaino Aceto Di Vino Bianco

4 Acciughe

200 G Tonno

2 Cucchiai Capperi

1 Bicchiere Olio D’oliva

Sale

Limone

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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