Ricetta Luccio All’antica

Numero ricetta :DBR00013591

PREPARAZIONE:
Se non siete molto abili nello sfilettare il luccio fatevi preparare i filetti dal negoziante. Salateli e pepateli da entrambi i lati adagiateli in un tegame con due cucchiai d’olio e cuoceteli a fuoco vivace. Terminata la cottura toglieteli dal recipiente e teneteli da parte su un piatto al caldo. Diluite il fondo di cottura con mezzo bicchiere di vino aggiungete una cipolla tagliata a fettine sottili mezzo spicchio d’aglio tritato e fate ridurre della metà. Unite a poco a poco il burro lasciato ammorbidire e mescolate piuttosto velocemente per fare amalgamare il tutto. In ultimo diluite con alcuni cucchiai d’acqua tiepida e un po’ di succo di limone mescolate ancora e tenete in caldo a fiamma bassissima. In un altro tegame mettete la pancetta tagliata a cubetti e tenete sul fuoco fino a quando la parte grassa è diventata trasparente. Adagiate i filetti di pesce nel recipiente della salsa al burro unite la pancetta sgocciolata e continuate la cottura mantenendo un leggero bollore per circa 10-15 minuti. Servite i filetti cosparsi di prezzemolo fresco finemente tritato. Vini di accompagnamento: Gavi DOC Riviera Del Garda Bresciano Bianco DOC Isonzo Riesling Italico DOC.

Categoria : Pesce
Ingrediente Principale : Luccio

INGREDIENTI

1 Luccio Da 1000 G

100 G Pancetta Affumicata

50 G Burro

1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco

1 Cipolla

1/2 Spicchio Aglio

1 Limone

Prezzemolo

2 Cucchiai Olio D’oliva

Sale

Pepe

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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