Ricetta Mandorlini Del Ponte

Numero ricetta :DBR00013967

PREPARAZIONE:
Le dosi sono per 24 ’mandorlini’. Accendete il forno sui 180 gradi. Mettete sul fuoco una casseruolina con dell’acqua e quando sarà in ebollizione versatevi le mandorle; dopo un minuto levate il recipiente dal fuoco e togliendo le mandorle dall’acqua a poche per volta pelatele lasciandole cadere su una placca. Passatele in forno tostandole per circa 10 minuti indi levatele e tagliatele a pezzetti irregolari. In un polsonetto montate in neve ben soda gli albumi poi aggiungete lo zucchero mescolando con delicatezza; immergete il recipiente in un bagnomaria bollente badando che l’acqua arrivi sino a tre quarti di altezza del recipiente. Mettete tutto su fuoco moderato mescolando in continuazione con il cucchiaio di legno sino a quando lo zucchero si sarà sciolto e l’albume rappreso: occorreranno 15-20 minuti. Levate allora il recipiente dal bagnomaria incorporate al composto le mandorle e la farina fatta cadere a pioggia da un setaccino mescolando con molta cura sino ad ottenere un amalgama abbastanza compatto. Disponetelo a cucchiaiate sopra una placca imburrata ed infarinata poi passatela in forno sempre a 180 gradi; dopo circa 18 minuti quando i ’mandorlini’ avranno preso in superficie un bel colore dorato sfornateli e lasciateli raffreddare. Sono croccanti e molto gustosi adatti per un dopo cena. E’ questa un’antica ricetta di Pontelagoscuro in provincia di Ferrara adesso pressocchéè caduta in disuso.

Categoria : Dessert
Ingrediente Principale : Mandorle

INGREDIENTI

250 G Mandorle

250 G Zucchero Semolato

100 G Farina Bianca 00

3 Albumi D’uovo

Per La Placca:

Burro

Farina
Preparazione: 60 minuti.

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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