Ricetta Marzapane (2)

Numero ricetta :DBR00011323

PREPARAZIONE:
E’ una ricetta piuttosto difficoltosa e lunga: pelate tutte le mandorle e stendetele su una placca. Ponetele nel forno caldo lasciandole asciugare: non dovranno colorirsi. Lasciatele infine raffreddare per tritarle nel modo più fine possibile. Ponetele in un mortaio e pestatele riducendole in pasta. Unite goccia a goccia una cucchiaiata di acqua di fior d’arancio. Versate lo zucchero in un polsonetto di rame non stagnato (potete usare una casseruolina in materiale antiaderente) unite 150 g di acqua e lasciate cuocere lo zucchero fino a che arrivi a 115 gradi. Unite le mandorle già preparate. Aggiungete una cucchiaiata di miele (manterrà la pasta più morbida) e proseguite la cottura a fuoco molto basso sempre mescolando con un cucchiaio di legno sino a che la massa sarà omogenea e consistente. Versatela sul marmo del tavolo da cucina che avrete leggermente unto con poco olio di semi di girasole o di mandorle. Appena sarà possibile toccare la pasta senza scottarsi dividetela a pezzi e lavoratela con le mani. Passate i pezzi attraverso i rulli della macchina per fare la pasta continuando così fino a che questa sarà diventata morbida e pastosa o utilizzate un matterello (è più faticoso). A questo punto è pronta da usare per le varie preparazioni. Si conserva al fresco avvolta nella pellicola posta in un vaso o altro contenitore.

Categoria : Dessert
Ingrediente Principale : Mandorle Dolci

INGREDIENTI

300 G Mandorle Dolci (possibilmente Di Avola)

300 G Zucchero Semolato

2 Mandorle Amare

Poco Miele

Poca Acqua Di Fiori D’arancio

Olio Di Girasole (o Olio Di Mandorle)

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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