Ricetta Milinciani A La Parmigiana

Numero ricetta :DBR00011763

PREPARAZIONE:
Cioè: parmigiana di melanzane. Il nome di questa vivanda deriva dall’omaggio per il formaggio di Parma da sempre accolto nella cucina siciliana ma anche per un umoristico accostamento alla parmigiana come anticamente si chiamava in Sicilia l’attuale damigiana vestita di vimini dove si ripone il buon vino: vuol dire che con questa vivanda era necessario tenere a portata di mano la fedele parmigiana. Poiché entrambe le spiegazioni ci soddisfano prepareremo la parmigiana di melanzane cominciando a privare del picciolo le ottime badingian arrivate dall’India e per la verità prima accolte a Napoli (sempre nel regno delle Due Sicilie) poi le taglieremo nel senso della lunghezza a fette di circa due centimetri che lasceremo sgocciolare col sale su di un crivello al fine di far perdere la loro acqua amara. Friggere le fette in olio abbondante e poi riporle a sgocciolare dopo averle salate. Friggere la cipolla finemente affettata. Sistemare in una teglia unta d’olio metà delle fritte che vanno coperte con la cipolla la salsa di pomodoro foglie di basilico e metà parmigiano grattugiato. Ricoprire con le restanti melanzane e finire con il parmigiano rimasto ed un sottile strato di salsa di pomodoro. A metà cottura in forno decorare con soldoni di mozzarella e di uova sode messi a fermare foglie fresche di basilico.

Categoria : Contorno
Ingrediente Principale : Melanzane

INGREDIENTI

1000 G Melanzane

200 G Cipolla

150 G Salsa Di Pomodoro

150 G Formaggio Parmigiano Grattugiato

Alcune Foglie Basilico Fresco

50 G Mozzarella

2 Uova Sode A Soldoni Per Decorare

Olio D’oliva

Sale

Pepe

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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