Ricetta Moussaka

Numero ricetta :DBR00012312

PREPARAZIONE:
Tritate finemente la cipolla mettetela a freddo in un tegame con un cucchiaio di olio e qualche cucchiaio di brodo e fatela cuocere per 5 minuti coperta bagnando eventualmente con altro brodo perché si mantenga morbida e non prenda colore. Tagliate a pezzi l’agnello; togliete metà del soffritto e nel tegame aggiungete l’agnello facendolo insaporire unite un cucchiaio di concentrato di pomodoro e l’aglio se vi piace; bagnate con brodo caldo regolate di sale pepate e fate cuocere l’agnello coperto per circa 20 minuti. Se occorre durante la cottura bagnate con brodo caldo aggiungendolo poco per volta. Spegnete la fiamma lasciate intiepidire disossate la carne e passatela al mixer. Preriscaldate il forno a 200 gradi; affettate la melanzana tonda salate leggermente le fette e mettetele in un colapasta a perdere l’acqua di vegetazione per almeno mezz’ora. Con un pelapatate ad archetto sbucciate le melanzane oblunghe cercando di ottenere dei nastri di buccia più larghi e lunghi possibile. Sbollentateli per mezzo minuto in acqua bollente salata scolateli e metteteli ad asciugare su carta assorbente da cucina. Dividete a metà le melanzane sbucciate incidete per il lungo la polpa dalla parte piatta e poi per il largo formando dei dadini; salateli trasferiteli sulla placca del forno o in una teglia e fateli cuocere per circa mezz’ora. Quando saranno cotti tritateli metteteli in un telo e strizzate bene la polpa. Poi aggiungete il soffritto di cipolla tenuto da parte l’agnello tritato la besciamella un cucchiaio di prezzemolo tritato il concentrato di pomodoro rimasto l’uovo; regolate di sale pepate e mescolate per amalgamare la farcia. Riprendete dal colapasta le fette di melanzana tonda friggetele rapidamente in abbondante olio salatele e mettetele a perdere l’unto in eccesso su carta assorbente. Rivestite una pirofila leggermente unta di olio con parte dei nastri di melanzana mettendo a contatto del contenitore la parte lucida e lasciandoli debordare leggermente dalla pirofila. Proseguite alternando strati di farcia e fette di melanzane fritte. Terminate con uno strato di farcia ripiegate su di essa la parte debordante dei nastri e ultimate con quelli tenuti da parte. Spennellate di olio mettete la pirofila in un bagnomaria sulla fiamma per 5 minuti poi trasferitela in forno regolato a 180 gradi e cuocete per circa 1 ora. Per apprezzare meglio il mix di sapori servite la moussaka calda o anche leggermente tiepida ma non bollente. Un consiglio: la carne d’agnello non va cotta a lungo; rispettate i tempi indicati altrimenti la farcia rischia di risultare troppo asciutta.

Categoria : Carne
Ingrediente Principale : Agnello

INGREDIENTI

3 Melanzane Lunghe

1 Cipolla

750 G Spalla D’agnello

2 Cucchiai Besciamella Densa

2 Cucchiai Concentrato Di Pomodoro

1 Uovo

1 Ciuffo Prezzemolo

1 Spicchio Aglio (facoltativo)

1/2 Bicchiere Brodo Vegetale

Olio D’oliva

Sale

Pepe

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

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