Ricetta Noce Di Cervo Arrosto

Numero ricetta :DBR00009930

PREPARAZIONE:
Cospargete la noce di cervo con sale e pepe appena macinato. Fate scaldare l’olio d’oliva in una capace pirofila e rosolatevi il pezzo di carne facendolo ben dorare da tutti i lati. Passate quindi la noce nel forno (180°) e fate cuocere per circa un’ora e mezzo. Trascorsi i primi 5 minuti ponete nella pirofila anche le cipolle mondate e tagliate a dadini. Quando le cipolle cominciano a colorirsi versate nel recipiente un po’ d’acqua e ogni tanto aggiungetene dell’altra in modo che il fondo di cottura non asciughi mai completamente. A fine cottura verificate che l’interno della noce abbia raggiunto la temperatura di 80° poi avvolgetela in un foglio d’alluminio e lasciatela riposare per 5-10 minuti. Nel frattempo passate al setaccio il fondo di cottura rimettetelo nella pirofila e portatelo ad ebollizione. Incorporatevi il burro freddo a dadini e regolate di sale e pepe. Eliminate il foglio d’alluminio affettate la noce e servitela nella pirofila con la salsetta preparata e un contorno di castagne glassate e mirtilli rossi appena sbollentati.

Categoria : Carne
Ingrediente Principale : Cervo

INGREDIENTI

1 Noce Di Cervo Di 1000 G

Sale

Pepe Bianco

3 Cl Olio D’oliva

200 G Cipolle

30 G Burro

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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