Ricetta Noce Di Vitello Farcita

Numero ricetta :DBR00009934

PREPARAZIONE:
La noce di vitello deve essere legata. Fate scaldare il forno a 200 gradi. Soffregate la carne con sale pepe e rosmarino e spalmatela con 30 g di burro. Mettete la carne su una leccarda e fatela cuocere per un’ora bagnandola regolarmente con il sugo di cottura; aggiungete un po’ di acqua calda se necessario. Nel frattempo preparate il ripieno: togliete la parte sabbiosa ai gambi dei funghi lavateli sgocciolateli asciugateli e tagliateli a fettine sottili. Tagliate il prosciutto a dadini. Preparate la besciamella: fate fondere 40 g di burro in un tegamino spolverizzatelo con la farina mescolate un minuti con la spatola e versate il latte poco per volta mescolando costantemente. Portate a ebollizione salate pepate e fate cuocere a fuoco lento per circa quindici minuti mescolando ogni tanto fino a ottenere circa 3 dl di salsa. Dopo un’ora di cottura togliete l’arrosto dal forno e posatelo su un tagliere; tagliate una fetta sottili a una della estremità (l’interno non deve essere cotto). Non spegnete il forno. Svuotate l’arrosto con un coltello ben affilato lasciando 15 cm di spessore per formare una tasca ed evitando di lacerare le pareti. Tagliate la carne tolta dall’interno dell’arrosto a dadini. Fate scaldare la besciamella a fuoco bassissimo. Fate fondere 30 g di burro in una padella e fate rosolare i dadini di arrosto e i funghi per dieci minuti poi toglieteli con una schiumarola e incorporateli con il formaggio grattugiato e il prosciutto alla besciamella. Farcite l’arrosto con questo ripieno e chiudetelo all’estremità con la fetta tolta in precedenza. Fate fondere il resto del burro. mettete l’arrosto nella leccarda e versatevi sopra il burro fuso. Infornate e fate cuocere ancora per dieci minuti. Servite caldo. Vino consigliato: Teroldego Rosso.

Categoria : Carne
Ingrediente Principale : Vitello

INGREDIENTI

Pepe

Sale

Noce Moscata

40 Cl Latte

40 G Farina

70 G Burro

4 Cucchiai Formaggio Groviera

100 G Prosciutto Cotto

175 G Funghi

130 G Burro

3 Cucchiaini Rosmarino

1800 G Noce Di Vitello
Preparazione: 90 minuti. Cottura: 20 minuti.

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

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