Ricetta Nodini Al Cartoccio

Numero ricetta :DBR00009946

PREPARAZIONE:
Lavate accuratamente le animelle poi sbollentatele in acqua bollente e salata resa acidulata con una cucchiaiata d’aceto. Togliete dall’acqua dopo 10 minuti circa sgocciolate e fate raffreddare distese su un canovaccio. Nel frattempo riducete il prosciutto e anche le animelle ormai fredde in dadini infarinate leggermente i nodini poi rosolateli in una padella nella quale avrete sciolto il burro aromatizzandolo con lo spicchio d’aglio. Quando i nodini saranno ben coloriti su entrambi i lati toglieteli dalla padella ed eliminate l’aglio e nel fondo di cottura aggiungete i dadini di prosciutto ed olive. Bagnateli con un bicchiere di vino bianco secco e quando questo sarà evaporato unite le animelle mescolando bene poi insaporite con 2 cucchiaiate di pomodoro. Salate pepate fate prendere bollore e cuocete per circa 2 minuti quindi toglietele dal fuoco. Preparate 8 quadrati di carta speciale da cucina ognuna di 25 x 25. Spennellate i bordi con l’uovo leggermente battuto. Al centro di questi 4 fogli collocate i nodini di vitello. Su ognuno di loro versate uniformemente la quarta parte del sugo preparato. Coprite con gli altri 4 fogli di carta fate combaciare i bordi poi ripiegateli sigillandoli perfettamente. Appoggiate i cartocci sulla placca del forno leggermente unta d’olio quindi cuocete calcolando circa 10 minuti. Trascorso questo tempo disponete i cartocci sui piatti individuali oppure su un piatto di portata adeguato quindi serviteli immediatamente aprendolo però soltanto in tavola alla presenza dei commensali.

Categoria : Carne
Ingrediente Principale : Vitello

INGREDIENTI

900 G Nodini Di Vitello

100 G Prosciutto Cotto

90 G Animelle

30 G Burro

12 Olive Verdi Snocciolate

Polpa Di Pomodoro

1 Uovo

Vino Bianco Secco

Aceto Di Vino

Farina Bianca

Olio D’oliva

Aglio

Sale

Pepe

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

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