Ricetta Pan Di Spagna

Numero ricetta :DBR00010452

PREPARAZIONE:
Il metodo di preparazione che vi proponiamo non prevede la separazione tra albume e tuorlo e dà luogo a quella che gli intenditori chiamano ’pasta viennese’. La lievitazione avviene in modo naturale ed uniforme senza aggiunta di lievito chimico e ne risulta una pasta dalla consistenza morbida e leggera. Questa ricetta è sufficiente per una tortiera di 26 cm di diametro oppure per due di 20 cm. Il tempo di cottura oscilla tra 30 e 35 minuti a 190°. Queste basi di pasta possono essere congelate o avvolte in alluminio e conservate in frigorifero senza che induriscano. In un calderotto tenuto a bagnomaria sbattete con la frusta le uova intere i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto tiepido. E’ importante che l’acqua del bagnomaria non bolla mai. Togliete il recipiente dall’acqua e quando il composto sarà freddo sbattetelo nuovamente con la frusta alternativamente in senso circolare e dall’alto in basso affinché la massa si gonfi. Mescolate fra loro la farina e la maizena quindi fatele cadere lentamente sul composto gonfio avendo cura di mescolare con una spatola o un cucchiaio di legno affinché gli ingredienti siano ben amalgamati. Aggiungete ora il burro fuso badando che non sia caldo molto lentamente e la scorza di limone mescolando in modo da incorporarli al composto. Versate la preparazione in una o più tortiere imburrate e fate cuocere in forno caldo.

Categoria : Dessert
Ingrediente Principale : Uova

INGREDIENTI

5 Uova Intere

2 Tuorli D’uovo

150 G Zucchero

1/2 Cucchiaino Scorza Di Limone Grattugiata

150 G Farina

30 G Maizena

90 G Burro Fuso

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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