Ricetta Pandoro Di Verona

Numero ricetta :DBR00010537

PREPARAZIONE:
Mettete in una tazza una cucchiaiata colma di farina sgretolateci il lievito di birra e sciogliete tutto con una cucchiaiata d’acqua appena tiepida. Ne deve risultare una pasta assai molle che lascerete lievitare per una ventina di minuti fino a che avrà più che raddoppiato il suo volume. Mettete ora in una terrinetta 65 g di farina una cucchiaiata colma di zucchero un uovo e un rosso e 10 g di burro (una piccola noce) appena fuso. Aggiungete il lievito della tazza già cresciuto e lavorare il nuovo impasto per quattro o cinque minuti nella stessa terrinetta in modo da unire bene tutti gli elementi. Coprite la terrinetta e mettetela in luogo tiepido per un’ora fino a che questo nuovo lievito avrà raddoppiato il suo volume. A questo punto mettete sulla tavola di marmo della cucina 130 g di farina due altre cucchiaiate di zucchero 20 g di burro fuso una uovo due rossi un pizzico di vaniglina e una presa di sale. Unite il secondo lievito della terrinetta e con la mano lavorate tutti gli ingredienti sbattendo con forza la pasta che è piuttosto molle allo scopo di farle acquistare elasticità e leggerezza. Sbattete questa pasta per una decina di minuti fino a che si staccherà in un solo pezzo dalla tavola e dalle mani. Allo scopo di indurirla ancora un po’ aggiungete poi altri 50 g di farina e incorporatela man mano alla pasta staccandola bene dal tavolo con la lama di un coltello. L’impasto dovrà diventare come quello di una pasta da pane molto morbida e non dovrà più attaccarsi nè alle mani nè alla tavola. Lavorate ancora per qualche minuto la pasta pressandola col palmo della mano arrotolandola e maneggiandola; e quando vedrete che è ben lavorata fatene una palla e ponetela in un’altra terrina sul cui fondo spolverizzerete un po’ di farina. Coprite il recipiente e lasciate lievitare ancora per circa tre ore. Rovesciate allora la pasta sulla tavola leggermente infarinata sgonfiatela con dei piccoli colpi della mano e ripiegatela più volte su se stessa spianandola con la mano. Poi stendetela col rullo in forma di quadrato e nel mezzo mettete 150 g di burro diviso in piccoli pezzi. Riportate i quattro angoli del quadrato verso il centro in modo da rinchiudere bene il burro. Quando avrete ben rinchiuso dentro il burro spianate leggermente la pasta a poi piegatela in tre come si fa per la pasta sfogliata; stendetela di nuovo leggermente col rullo ripiegatela in tre lasciandola poi riposare per una ventina di minuti. Trascorsi i venti minuti stendete ancora la pasta tornate a ripiegarla e ristendetela dando cioè altri due giri alla pasta. La pasta del pandoro è così terminata. Dovrete ora rimpastarla leggermente sulla tavola procurando col cavo della mano di farla roteare su se stessa. Tutto ciò leggermente e senza troppa pressione dato che la pasta è delicata. Durante la varie manipolazioni servitevi se sarà necessario di un pochino di farina. Quando avrete ben rotolato la pasta mettetela nella stampa speciale (anche questa dove si trova? n.d.r.) precedentemente imburrata e inzuccherata. Mettete la stampa in luogo tiepido (forno pre-riscaldato a bassa temperatura n.d.r.) e attendete che la pasta si elevi fino all’orlo della stampa. Infornate allora il pandoro a forno di giusto calore (?) e dopo un quarto d’ora diminuite un po’ il fuoco affinché il pandoro possa cuocere anche nel mezzo senza colorirsi troppo. Quando dopo circa mezz’ora il pandoro sarà ben cotto (immergendo in esso un lungo ago da cucina uscirà nettissimo [con uno stecchino di legno lungo se esce asciutto è cotto) sformatelo su una gratella da pasticceria o su un setaccio a lasciatelo freddare. Poi inzuccheratelo con zucchero a velo.

Categoria : Dessert
Ingrediente Principale : Burro

INGREDIENTI

275 G Farina

10 G Lievito Di Birra

1 Cucchiaio Acqua Tiepida

80 G Zucchero

2 Uova Intere

3 Tuorli D’uovo

180 G Burro

Vaniglina

1 Pizzico Sale

Zucchero A Velo

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

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