Ricetta Pansoti Alla Genovese

Numero ricetta :DBR00010702

PREPARAZIONE:
Preparate la pasta con la farina mezzo bicchiere d’acqua un cucchiaio di vino e il sale. Lessate la borraggine tritatela con mezzo spicchio d’aglio e mescolatela con la ricotta le uova e tanto formaggio grattugiato quanto ne serve per dare consistenza al composto. Stendete la pasta a sfoglia distribuitevi sopra il ripieno a mucchietti. Intorno a ogni mucchietto ritagliate un quadrato di pasta e ripiegate in due. Preparate la salsa: sbollentate i gherigli di noci togliete loro la pellicina e pestateli con mezzo spicchio d’aglio un po’ di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata quindi diluite con l’olio fino a ottenere una salsa fluida; eventualmente aggiungete uno-due cucchiai d’acqua di cottura delle erbette. Lessate i pansotti in abbondante acqua salata scolateli. Conditeli con la salsa alle noci alcuni fiocchetti di burro e abbondante formaggio grattugiato. Mescolateli e serviteli subito. Vini di accompagnamento: Riviera Di Ponente Pigato DOC Trebbiano D’Abruzzo DOC Nuragus Di Cagliari DOC.

Categoria : Primo
Ingrediente Principale : Ricotta

INGREDIENTI

400 G Farina

1 Cucchiaio Vino Bianco Secco

Sale

Per Il Ripieno:

1000 G Borraggine (o Insalata Scarola) (o Erbette)

200 G Ricotta

2 Uova

1/2 Spicchio Aglio

Formaggio Grattugiato

Per La Salsa:

200 G Gherigli Di Noci

Burro

Mollica Di Pane

Latte

Formaggio Grattugiato

Aglio

Olio D’oliva

Sale
Luogo: Liguria. Luogo: Genova.

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Z