Ricetta Passatelli Asciutti Con Crema Di Carciofi E Guanciale

Numero ricetta :DBR00010896

PREPARAZIONE:
Mescolare tutti gli ingredienti dei passatelli e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore. Nel frattempo preparare la crema di carciofi facendo bollire le patate e 2 carciofi a fette; aggiustare di sale e pepe. Una volta cotti scolare e frullare il tutto con l’olio. Tagliare le fette di guanciale a fiammifero e rosolare in padella antiaderente senza grasso. Tagliare a julienne (striscioline sottili) gli altri carciofi e friggerli in olio bollente. Realizzare con l’impasto i passatelli al ferro (in mancanza di questo va bene lo schiacciapatate o il tritacarne senza lama coi buchi grossi) cuocere in acqua bollente salata scolare in padella con 20 g di burro e 40 g di parmigiano. In piatti caldi stendere a specchio la crema di carciofi ed adagiarvi i passatelli cospargere di guanciale tagliato a fiammifero e rosolato finire con i carciofi in julienne fritti.

Categoria : Primo
Ingrediente Principale : Carciofi

INGREDIENTI

Per I Passatelli:

200 G Formaggio Parmigiano Reggiano

100 G Pane Fresco Grattugiato

2 Uova Intere

1/2 Limone (scorza Grattugiata)

1/4 Noce Moscata Grattugiata

Per La Crema Di Carciofi:

4 Carciofi

4 Fette Guanciale Di Maiale

2 Patate Gialle

1 Cl Olio D’oliva

Sale

Pepe

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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