Ricetta Passatelli In Brodo Di Pesce

Numero ricetta :DBR00010903

PREPARAZIONE:
Pulite i pesci: spellate le sogliole staccate agli scampi la testa e sgusciate le code; eviscerate il cappone aprendolo lungo la linea ventrale. Sfilettate le sogliole e il cappone; tenete per 30 minuti in acqua corrente tutti gli scarti dei pesci e degli scampi per farli spurgare perfettamente. Rosolate in una capace casseruola in una grossa noce di burro gli odori a tocchi; aggiungete gli scarti dei pesci spezzati fateli appassire per 5 minuti aromatizzate con il mazzetto di erbe semi di finocchio peperoncino piccante una bustina di zafferano; aggiungete 2 litri di acqua un pizzico di sale pepe e lasciate bollire a fuoco molto moderato per circa 50 minuti: dovrete ottenere un brodo chiaro. Per i passatelli amalgamate in una ciotola il pancarrè macinato il parmigiano la farina le uova la scorza grattugiata di mezzo limone sale pepe e una grattatina di noce moscata: otterrete un impasto consistente. Saltate in padella a fuoco vivo facendoli dorare in una noce di burro i filetti di pesce ridotti a losanghine e le code degli scampi; salate e pepate. Preparate i passatelli premendo sull’impasto l’apposito ferro (oppure usate lo schiacciapatate); filtrate il brodo di pesce portatene all’ebollizione un paio di mestoli allungati con altrettanta acqua e lessatevi i passatelli; scolateli appena verranno a galla e distribuiteli nei piatti insieme con il pesce dorato; versatevi sopra il resto del brodo anche esso bollente quindi servite subito.

Categoria : Primo
Ingrediente Principale : Sogliole

INGREDIENTI

Per I Passatelli:

250 G Mollica Di Pancarrè

120 G Formaggio Parmigiano Grattugiato

50 G Farina

1 Grattatina Noce Moscata

1/2 Limone

3 Uova

1 Noce Burro

Sale

Pepe

Per Il Brodo E La Guarnizione:

2 Sogliole Da 250 G

500 G Odori (carote

1 Pesce Cappone Da 350 G

8 Scampi

1 Mazzetto Aromatico (timo

Alcuni Semi Di Finocchio

1 Bustina Zafferano

Peperoncino

1 Noce Grande Burro

1 Pizzico Sale

Pepe
Preparazione: 120 minuti.

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

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