Ricetta Pasticcini Glassati

Numero ricetta :DBR00008466

PREPARAZIONE:
Sgusciate le uova in una terrina unite lo zucchero e sbattete i due ingredienti servendovi di una frusta o di uno sbattitore elettrico. Appena il composto assume un aspetto omogeneo trasferite la terrina in un bagnomaria di acqua in leggera ebollizione e continuate a sbattere fino a quando diventerà denso e chiaro: occorreranno circa 20 minuti se usate la frusta 10 minuti se impiegate uno sbattitore elettrico. Al termine togliete la terrina dal bagnomaria e continuate a sbattere il composto fino a quando si sarà raffreddato quindi unite la farina setacciata poca alla volta alternandola a 60 g di burro fuso e tiepido. Quando avrete incorporato tutti gli ingredienti trasferite l’impasto in una teglia rettangolare (36x20 cm) già foderata con un foglio di carta oleata unto col resto del burro e passatelo nel forno già caldo (180°) per 20-25 minuti. Trascorso questo tempo togliete la teglia dal forno lasciate intiepidire leggermente il pan di Spagna quindi sformatelo su una griglia eliminate la carta oleata e fatelo raffreddare completamente. A questo punto tagliate a metà il pan di Spagna in senso orizzontale stendete sullo strato di base la marmellata di albicocche già mescolata con l’acqua e il succo di limone e copritela con il secondo strato di pasta. Ricavate dal dolce tanti pasticcini di forme diverse tagliandolo con delle fustelle sagomate. Per la fase finale di glassatura scegliete una glassa a piacere e usatela per ricoprire i pasticcini prendendo spunto dalle immagini qui riprodotte. A tale proposito vi saranno utili tasche di tela con bocchette piccole e medie variamente sagomate confettini colorati scaglie di cioccolato pralina di nocciole canditi ecc. Per comodità ricordiamo qui quali sono le glasse che potete utilizzare: glassa di albicocche glassa al cioccolato glassa fondente meringa glassa all’albume o reale glassa al cioccolato per piccole decorazioni e crema al burro (vedi ricette omonime).

Categoria : Dessert
Ingrediente Principale : Glassa

INGREDIENTI

125 G Farina

4 Uova

125 G Zucchero

80 G Burro

Alcuni Confettini Colorati

Alcuni Fiorellini Di Zucchero

300 G Marmellata Di Albicocche

1 Cucchiaio Succo Di Limone

2 Cucchiai Acqua

400 G Glassa

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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