Ricetta Pernici In Casseruola

Numero ricetta :DBR00009102

PREPARAZIONE:
Pulire le pernici guarnirle con la pancetta tagliata a filetti salarle peparle fasciarle nella carne di vitello e nel prosciutto legandole con filo da cucina. Tritare la cipolla metterla al fuoco in una casseruola con metà del burro lasciarla soffriggere per qualche minuto quindi unire le pernici e farle rosolare uniformemente. Bagnarle con un po’ di brodo bollente e con il vino bianco a più riprese avendo cura ogni volta di lasciar evaporare il liquido. Proseguire la cottura a calore moderato per circa due ore. Sgocciolare le pernici su un piatto slegarle (mettere da parte la carne e il prosciutto) e tenerle in caldo. Tritare finemente la carne e il prosciutto o meglio ancora pestarli in un mortaio; diluire con del brodo bollente per ottenere una salsa piuttosto liquida. Rimettere le pernici in casseruola con il rimanente burro coprirle con la salsa preparata addensandola con un po’ di farina diluita in poco brodo e far insaporire per una decina di minuti. Prima di togliere dal fuoco aggiungere il succo di mezzo limone. Sgocciolare le pernici su un piatto dì portata coprirle con il sughetto e servire.

Categoria : Pollame
Ingrediente Principale : Pernici

INGREDIENTI

2 Pernici

50 G Pancetta

2 Fette Carne Di Vitello (fette Grandi Sottili)

4 Fette Prosciutto Crudo

1 Cipolla

80 G Burro

1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco

1 Bicchiere Brodo Di Carne

1 Cucchiaio Farina

1/2 Limone

Sale

Pepe

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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