Ricetta Piccole Mousse Di Asparagi

Numero ricetta :DBR00009405

PREPARAZIONE:
Pulite gli asparagi: eliminate la parte bianca e filamentosa lavateli fateli lessare in acqua salata per venti minuti scolateli e passateli al passaverdura dopo aver tenuto da parte sedici punte per la decorazione finale. Fate sciogliere il burro in un pentolino unite un pizzico di sale la farina e diluite il tutto con 3 dl di latte. Portate la salsa a ebollizione senza mai smettere di girarla in modo da ottenere una besciamella perfettamente liscia. Levate la besciamella dal fuoco tenete da parte due cucchiaiate abbondanti per preparare la salsa incorporate al resto il parmigiano e il passato di asparagi. Lasciate raffreddare il tutto. Aggiungete al composto i tuorli d’uovo uno alla volta e completate con gli albumi montati a neve ferma. Ungete otto stampini individuali e versatevi il composto in parti uguali. Mettete gli stampini nel forno già caldo e lasciate cuocere a 200° per trenta minuti circa. Preparate la salsa: mettete in un pentolino le cucchiaiate di besciamella tenute da parte incorporate il tuorlo d’uovo il latte rimanente la fontina e un pizzico di sale; mescolate bene e portate a ebollizione su fuoco molto basso. Sformate le mousse di asparagi su piatti individuali e conditele con un poco di salsa alla fontina. Sistemate due punte di asparago sulla cima di ogni mousse per decorare e servite subito. Vino consigliato: Chardonnay Trentino.

Categoria : Contorno
Ingrediente Principale : Asparagi

INGREDIENTI

Sale

1 Tuorlo Uovo

200 G Formaggio Fontina

3 Uova

40 Cl Latte

40 G Farina

40 G Burro

30 G Formaggio Parmigiano

1000 G Asparagi
Preparazione: 50 minuti. Cottura: 40 minuti.

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

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