Ricetta Pinzimonio Tre Salse

Numero ricetta :DBR00009477

PREPARAZIONE:
Lavate i pomodori e tagliateli a fette sottili. Lavate il sedano tagliate le foglie (conservatene qualcuna per la decorazione del piatto) e tagliate le coste centrali a pezzi di 10 cm. Eliminate i gambi del crescione lavate le foglie e asciugatele. Mondate i cipollotti lavateli tagliate a fette la parte bianca e separatela in anelli. Lavate i peperoni eliminate i semi e i filamenti bianchi e tagliateli a listarelle. lavate i cetrioli non pelateli e tagliateli a bastoncini. Sfogliate le insalate lavatele e asciugatele. Disponete il cuore di lattuga e la lattuga romana in una insalatiera e le altre verdure (comprese le patatine) in un piatto di servizio rettangolare in file parallele. Decorate il piatto con le foglie di sedano. Preparate la vinaigrette: mettete il sale e il pepe in una ciotola aggiungete l’aceto (3 cucchiai) e l’olio (8 cucchiai) emulsionate con una forchetta. Preparate la salsa alla panna: mondate l’aglio (uno spicchio) tritatelo fine e mettetelo in una scodellina. Aggiungete la panna il succo di limone (un cucchiaio) il finocchio e il prezzemolo salate e pepate. Mescolate bene. Preparate la salsa alle acciughe: sgocciolate le acciughe mondate l’aglio (uno spicchio) e schiacciatelo in un mortaio aggiungete le acciughe l’olio (un cucchiaio) e il burro e pestate tutto fino a ottenere una pasta omogenea. Condite con qualche goccia di succo di limone e pepe. Portate in tavola le verdure e le tre salse in piccole ciotole. Vino consigliato: Marzemino Spumante.

Categoria : Antipasto
Ingrediente Principale : Crescione

INGREDIENTI

3 Cucchiai Aceto Di Vino

2 Pomodori

1 Sedano Bianco

150 G Crescione

8 Patate Novelle Al Vapore

8 Cipollotti

1 Peperone Rosso

1 Peperone Verde

3 Cetrioli

2 Cucchiaini Foglie Di Finocchio

1 Insalata Lattuga Romana

2 Cucchiaini Prezzemolo

8 Cucchiai Olio D’oliva

Sale

Pepe

50 Filetti D’acciughe Sott’olio

2 Spicchi Aglio

Succo Di Limone

15 G Burro

15 Cl Panna

1 Cuore Insalata Lattuga
Cottura: 45 minuti.

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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