Ricetta Rosette

Numero ricetta :DBR00007090

PREPARAZIONE:
Tanto di moda negli anni ’60 fragrante e dal bell’effetto estetico la Rosetta soffiata si distingue per essere vuota all’interno e per la sua crosta sottile. In Lombardia è più conosciuta come Michetta. Per il rigido controllo della temperatura da effettuarsi durante il processo di lavorazione è da considerarsi un pane impegnativo e difficile. Impastare il primo gruppo di ingredienti (biga) in una impastatrice a spirale per 8 minuti. Fare lievitare per circa 15-20 ore a temperatura costante attorno ai 20° C. Quindi versare la biga fatta in precedenza e unire ad essa il secondo impasto; dopodichè impastare il tutto per 8 minuti in prima velocità e 2 minuti in seconda ottenendo una pasta di media consistenza non troppo dura. La temperatura dell’impasto dovrà essere di 21-22° C. Lasciare riposare l’impasto per circa 10 minuti; formare dei pastoni di 2700-3000 g oliarli in superfice e lasciarli riposare dai 35 ai 40 minuti coperti con teli di nylon. Inserirli quindi nella spezzatrice esagonale a 36 pezzi per la tranciatura. Stampare con l’apposita stampatrice e dopo un ulteriore riposo di 40 minuti infornare. Il forno ideale è a platea fissa. Il tempo di cottura è di circa 17-18 minuti a 250°C.

Categoria : Antipasto
Ingrediente Principale : Farina

INGREDIENTI

Per La Biga:

10000 G Farina

500 Cl Acqua

80 G Lievito (+30% In Inverno)

Per L’impasto:

2000 G Farina

100 Cl Acqua

100 G Malto

180 G Sale
Luogo: Lombardia.

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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