Ricetta Roulade Al Mascarpone

Numero ricetta :DBR00007189

PREPARAZIONE:
Per prima cosa fate il ripieno: tritate finemente le cipolle e cuocetele in una casseruola 20 minuti con il burro sciolto. Aggiungete la farina e mescolate bene. Lontano dal fuoco incorporate il latte versato a filo rimettete la casseruola sul fuoco e portate a dolce ebollizione. Quando la salsa si sarà raddensata aggiungete le noci tritate la noce moscata il sale e il pepe. Fate ora la roulade (mentre preparate la pasta tenete il ripieno sul fuoco dolcissimo a bagnomaria): imburrate un foglio di carta oleata e con esso rivestite una placca da forno a bordi alti. Pennellatelo con il burro sciolto e accendete il forno a 200°C. Grattugiate la caciotta e lavoratela con il mascarpone: aggiungete la farina la maggiorana i tuorli delle uova il sale e il pepe di caienna. Unite ora gli albumi montati a neve soda quindi versate il composto sulla placca del forno e fatelo cuocere per 40 minuti circa. Lontano dal fuoco spalmate sulla roulade metà del ripieno di cipolle e noci quindi arrotolatela con delicatezza su se stessa prendendo un lato della carta oleata che contemporaneamente toglierete. Ricopritela con il resto del ripieno cospargendola di prezzemolo tritato e lasciatela riposare al caldo. Nel frattempo fate la salsa: in una casseruolina soffriggete nel burro la cipolla tritata unite la farina e levate subito dal fuoco. Versate il latte a filo unite la foglia di alloro e la noce moscata e riportate sul fuoco. Continuando a mescolare fate raddensare la salsa poi copritela con un foglio di carta oleata e cuocetela ancora mezz’ora a bagnomaria. Regolate il sale e il pepe filtrate la salsa e incorporatevi il rafano grattugiato la panna e il succo di limone. Tagliate la roulade a fette che disporrete sul piatto da portata riscaldato. Servitela calda con a parte la salsa di rafano.

Categoria : Antipasto
Ingrediente Principale : Mascarpone

INGREDIENTI

Per La Pasta:

70 G Formaggio Caciottina Dolce

50 G Formaggio Mascarpone

25 G Farina

1 Pizzico Maggiorana

4 Uova

50 G Burro

Sale

Pepe Di Caienna

Per Il Ripieno:

450 G Cipolle

25 G Farina

15 Gherigli Di Noci

1 Mazzetto Prezzemolo

30 Cl Latte

50 G Burro

Noce Moscata

Sale

Pepe

Per La Salsa:

50 G Cipolle

75 G Farina

1 Foglia Alloro

2 Cucchiai Rafano Grattugiato

1 Cucchiaio Succo Di Limone

30 Cl Latte

2 Cucchiai Panna

25 G Burro

Noce Moscata

Sale

Pepe

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

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