Ricetta Tempura Di Verdure

Numero ricetta :DBR00003010

PREPARAZIONE:
Tagliate la mezza melanzana in quattro fette sottili per il lungo poi tagliatele in quattro. Mettete i pezzi in un setaccio e cospargeteli di sale. Lasciate scolare per 30 minuti. Nel frattempo grattate la carota lavatela e tagliatela in 16 fettine di 3 mm di spessore. Togliete i fili e lavate i fagiolini. Tagliateli in due poi in pezzetti di 5 cm. Togliete la parte sabbiosa del gambo dei funghi lavateli e tagliateli in quattro. Sbucciate la cipolla e tagliatela in fette di 5 mm di spessore poi scomponetele in anelli. Togliete i piccioli alle taccole e lavatele. Mondate gli asparagi e lavateli. Asciugate le verdure e mettetele su un vassoio vicino alla friggitrice. Sciacquate le melanzane sotto l’acqua corrente e asciugatele accuratamente. Mettete anche queste sul vassoio. Mettete una ciotola di salsa tempura e una di condimento al daikon davanti a ciascun commensale. Fate scaldare l’olio a 180 gradi. Quando gli invitati sono a tavola preparate 40 cl di pastella per tempura. Organizzatevi come segue: con bastoncini o con due forchette immergete l’asparago nella pastella e gettatelo nell’olio caldo; fate friggere per trenta secondi. Immergete quattro fettine di carota nella pastella e gettatele nell’olio; contate un minuto. Immergete tre pezzi di fagiolini e due pezzi di melanzana nella pastella e gettateli nell’olio; contate trenta secondi. Immergete due pezzi di fungo tre anelli di cipolla e due taccole nella pastella e gettateli nell’olio. Quando tutte le verdure saranno nell’olio fate friggere ancora un minuto. Tirate fuori le verdure cotte dalla friggitrice con il cestello metallico e fatele sgocciolare su una griglia ricoperta di carta assorbente. Disponete le verdure a gruppi su un piatto caldo e servite subito. Procedete alla cottura di un’altra infornata allo stesso modo. Quando la prima preparazione della pastella è esaurita o comincia a essere appiccicosa preparatene un’altra. Ogni commensale consuma la sua porzione quando gli viene servita immergendo gli alimenti nella salsa e nel condimento al daikon. In un pasto giapponese ogni piatto è una composizione artistica di sè. La forma e il colore degli alimenti nonché il modo in cui sono presentati sono importanti quanto il sapore. La tempura non sfugge a questa norma. Scegliete i piatti in funzione del delicato colore dorato delle verdure fritte. Non appena una porzione è cotta disponete i diversi pezzi sul piatto servite immediatamente uno degli invitati poi procedete il più rapidamente possibile. Questa specialità giapponese ha fatto il giro del mondo e tuttavia non ha perso il suo carattere orientale originario. Provatela anche come piatto unico.

Categoria : Contorno
Ingrediente Principale : Fagiolini

INGREDIENTI

80 Cl Pastella Per Tempura (v. Ricetta)

1/2 Melanzana Lunga Tagliata In Due In Lungo

1 Carota

6 Fagiolini

8 Funghi Champignon Piccoli

1 Cipolla Piccola

8 Taccole

4 Asparagi Piccoli

Salsa Tempura (v. Ricetta)

Condimento Al Daikon (v. Ricetta)

Olio Per Friggere

Sale
Preparazione: 40 minuti. Cottura: 15 minuti.

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

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