Ricetta Tocco Di Carne

Numero ricetta :DBR00002404

PREPARAZIONE:
Lavate e asciugate il pezzo di carne. Fate soffriggere in una casseruola di terracotta il burro il midollo e tutte le verdure tritate precedentemente. Quando queste saranno appassite unite la carne e continuate la rosolatura in modo uniforme bagnando poco alla volta con il vino bianco. Passate intanto i pomodori pelati e privati dei semi al passaverdure; quando il vino sarà completamente evaporato unite alla carne il passato di pomodori i funghi ben strizzati sale e pepe. Proseguite la cottura sempre a fuoco moderato e a recipiente coperto per circa 20 minuti. lncoperchiate e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per circa 2 ore girando di tanto in tanto il pezzo di carne e aggiungendo se necessario durante la cottura poco brodo o acqua calda. Verso la fine se il fondo di cottura apparirà troppo liquido aggiungete la maizena dopo averla stemperata in poco brodo. Fate cuocere ancora finché il brodo di cottura sarà ben legato e vellutato. Il pezzo di carne usato per questo condimento potrà essere servito come secondo piatto accompagnato da verdure cotte al burro mentre utilizzerete il tocco per condire gnocchi pasta asciutta o riso bollite.

Categoria : Salsa
Ingrediente Principale : Polpa Di Manzo

INGREDIENTI

400 G Polpa Di Manzo (o Polpa Di Vitellone)

30 G Midollo Di Bue

300 G Pomodori

60 G Burro

25 G Funghi Porcini Secchi Ammorbiditi In Acqua Tiepida

1 Cucchiaio Maizena (se Necessario)

1 Carota

1 Cipolla

1 Costa Sedano

1/2 Cucchiaio Prezzemolo

1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco

1 Bicchiere Brodo Di Carne (anche Di Dado)

Sale

Pepe

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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