Ricetta Uccellini Scappati (2)

Numero ricetta :DBR00001626

PREPARAZIONE:
C’è chi li vuole ”scapati” ossia senza capo c’è chi li qualifica “scappati” e avendo gli uccellini preso il volo si è dovuto sostituirli come meglio si è potuto. Sta che il modo di cucinare questi bocconcini è lo stesso che si segue per i passerotti e le quaglie e tutti gli uccelletti commestibili. Fate a fettina la carne (deve essere molto tenera) battetela salatela e pepatela. Distribuite su ogni bocconcino una fogliolina di salvia e una fettina di pancetta o di prosciutto grasso e magro.Arrotolateli su se stessi e infilzate questi involtini di carne sugli stecchini accoppiandoli a due a due inframezzandoli con una fetta di pane e pancetta affumicata e un pezzetto di fegato. Allineate questi involtini in una teglia spruzzateli d’olio salate e pepate e cospargete di bacche di ginepro pestate grossolanamente. Coprite e cuocete in forno già caldo. A cottura ultimata togliete gli involtini dalla padella e accomodateli in un piatto di portata riscaldato. Mettete la teglia di nuovo sulla fiamma e quando sarà ben calda staccata il fondo di cottura con un goccio di vino bianco secco. Passate velocemente in questo sugo una noce di burro intrisa di farina; versate la salsa ben calda sugli stecchi e servite.

Categoria : Carne
Ingrediente Principale : Vitello

INGREDIENTI

16 Fettine Fesa Di Vitello

100 G Pancetta Arrotolata

100 G Pancetta Affumicata Tagliata In Un Solo Pezzo

1 Fetta Spessa Fegato

1 Rametto Salvia

1 Goccio Vino Bianco Secco

Alcune Bacche Ginepro

Pane Casereccio

Olio D’oliva

Sale

Pepe

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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