Ricetta Waterzooi Di Gent

Numero ricetta :DBR00000977

PREPARAZIONE:
Tagliate i filetti di pesce a tocchetti e cospargeteli con poco sale e abbondante pepe macinato di fresco. Fate fondere il burro in una casseruola di circa 30 cm di diametro unite le verdure tagliate a listerelle e la cipolla ridotta a fettine sottili e lasciatele soffriggere a calore moderato per 5-6 minuti. Aggiungete il vino bianco e lasciate cuocere sempre a fuoco basso per 3-4 minuti. Unite anche il fumet di pesce e fate cuocere per altri 3-4 minuti. A questo punto mettete nella casseruola anche la polpa dei pesci e il bouquet garni portate a ebollizione e fate cuocere a calore moderato per un paio di minuti dopodichè togliete dal recipiente il pesce e le verdure servendovi della schiumarola e tenete tutto quanto in caldo. Fate ridurre il fondo di cottura della metà e se necessario regolate di sale. Al termine eliminate il bouquet garni e legate il fondo ristretto con i tuorli e la panna mescolati assieme. Fate scaldare il tutto a calore moderato mescolando continuamente con un cucchiaio di legno infine cospargete con il prezzemolo tritato e togliete dal fuoco. Distribuite il pesce e le verdure in quattro (o sei) piatti fondi individuali versatevi sopra la zuppa e servite accompagnando con fette di pane tostate nel forno. --- CONSIGLI. Si tratta di una zuppa tradizionale della gastronomia fiamminga. In passato veniva preparata solo con pesce d’acqua dolce mentre oggi si utilizza anche il pesce di mare. Esistono di questa ricetta innumerevoli varianti che possono essere utilizzate a seconda dei casi come zuppa o come ragù infatti il termine ’waterzooi’ significa proprio ’ragu’. Tutte le versioni hanno in comune il tipo di preparazione con le verdure rosolate nel burro e l’aggiunta di un miscuglio di panna e tuorli per legare il fondo di cottura. Inoltre un requisito essenziale per la buona riuscita di questo piatto indipendentemente dalla versione prescelta è l’uso di pesce freschissimo.

Categoria : Pesce
Ingrediente Principale : Carpa

INGREDIENTI

300 G Filetto Di Carpa

300 G Filetto D’anguilla

150 G Filetto Di Tinca

75 Cl Fumet Di Pesce (v. Ricetta)

Sale

Pepe

80 G Burro

60 G Porro A Listerelle

60 G Sedano A Listerelle

60 G Radice Di Prezzemolo A Listerelle

60 G Cipolla

25 Cl Vino Bianco Secco

1 Bouquet Garni (prezzemolo

3 Tuorli D’uovo

20 Cl Panna

1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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