Ricetta Oca Agrodolce

Numero ricetta :DBR00009999

PREPARAZIONE:
Trita insieme i seguenti ingredienti per la concia: carota cipolla sedano prezzemolo aglio alloro timo chiodi di garofano. Prepara poi un secondo trito con i seguenti ingredienti dell’altra sezione: cipolla carota sedano prezzemolo. Versa l’olio in una casseruola e non appena sia sul punto di fumare aggiungi il primo trito e lascialo appassire. Quando accenna a colorirsi bagna con il vino bianco e fai bollire a calore piuttosto vivace sino a che il vino si sia ridotto di 1/3. Metti la carne nella concia quando si sia intiepidita e lascia che vi si insaporisca per due giorni. In un’altra casseruola fai rosolare il secondo trito nello strutto lasciandolo imbiondire bene prima di aggiungervi la carne asciugata con carta da cucina. Colorita che sia aggiungi la frutta candita i pinoli e l’uvetta la cioccolata e lo zucchero. Mescola per alcuni minuti poi bagna con il vino rosso aggiungi sale e pepe e lascia consumare finché la preparazione si sia ridotta di un buon quarto. Passa il fondo al setaccio e lascia sobbollire a calore moderatissimo finché abbia raggiunto la consistenza voluta. Regola di sale e servi in ciotole di terracotta con fette di pane casereccio leggermente tostate.

Categoria : Pollame
Ingrediente Principale : Oca

INGREDIENTI

1000 G Oca

Per La Concia:

6 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine

1 Carota

1 Cipolla

1 Ciuffo Sedano (gambi E Foglie)

1 Ciuffo Prezzemolo

1 Spicchio Aglio

1 Foglia Alloro

1 Rametto Timo

2 Chiodi Di Garofano

100 Cl Vino Bianco Secco

Poco Sale

Pepe

Per Il Resto:

50 G Strutto

1 Cipolla

1 Carota Piccola

1 Ciuffo Sedano

1 Ciuffo Prezzemolo

25 Cl Vino Rosso

1 Manciata Frutta Candita Mista Tritata

1/2 Manciata Pinoli

1/2 Manciata Uvetta Sultanina

1 Cucchiaio Cacao Amaro

2 Cucchiaini Zucchero

Sale

Pepe

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