PREPARAZIONE: In una casseruola versate il latte aggiungete 100 g di zucchero mescolate e lasciate sobbollire per circa un’ora. Ritirate e fate raffreddare. In un tegamino sciogliete il restante zucchero senza aggiungere acqua e quando č diventato color oro versatene un po’ in uno stampo girando il recipiente in modo da caramellare uniformemente fondo e pareti. Lo zucchero caramellato che avanza deve essere posto ancora sul fuoco fino a quando assume un colore marrone scuro. A questo punto per fermarne la cottura versate nel recipiente un mestolino d’acqua continuando a mescolare per evitare che lo zucchero solidifichi: dovete ottenere un liquido denso e scuro. Ritirate fate intiepidire e tenete da parte. In una casseruola sbattete con una forchetta tuorli e albumi unitevi il latte bollito e lo zucchero scuro mescolate. Filtrate il composto al colino e versatelo nello stampo caramellato. Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti o piů. Controllate la cottura infilando nel dolce uno stecchino che deve uscire asciutto. Sformate e servite con panna montata. Il latte brulč dal raffinato sapore dolce-amaro chiude un pranzo alla perfezione.
Categoria : Dessert Ingrediente Principale : Latte
