PREPARAZIONE: Mescolate farina e zucchero poi aggiungete la buccia di limone il sale e poco alla volta il latte. Mettete sul fuoco e mescolando fate addensare il composto. Quando la crema sarą pronta e molto densa versatela su una lastra di marmo unta di olio stendetela all’altezza di 1 centimetro e mezzo circa e fatela raffreddare. Appena la crema si sarą rassodata e raffreddata con un coltello leggermente inumidito tagliatela a rombi tutti uguali. Infarinateli. Battete in una terrina le uova poi immergetevi i rombi uno alla volta e passateli nel pangrattato. In una larga padella versate abbondante olio; appena sarą caldo fatevi friggere i rombi uno o due alla volta. Scolateli e fateli asciugare su un foglio di carta assorbente. Serviteli caldi o tiepidi.
