PREPARAZIONE: Mettete in una pentola di rame lo zucchero il cioccolato di copertura sminuzzato e il cacao passato al setaccio. In ultimo versate l’acqua e amalgamate gli ingredienti con un cucchiaio di legno quindi portate a ebollizione. Fate cuocere il composto fino a quando avrà raggiunto la temperatura di 106-108° (questo avviene quando sollevando la glassa con il cucchiaio si forma un filo che non si rompe) sempre mescolando e a fuoco vivace. Pulite spesso il bordo della pentola con un pennello bagnato in modo che non si formino cristalli. Quando è pronta rimestate la glassa nella pentola o in una ciotola ossia mescolatela continuamente con una spatola o un cucchiaio di legno cambiando la direzione e inclinando il recipiente sino a farla scorrere verso il bordo. Operando in questo modo la glassa diventa poco a poco densa e lucida. Mettete metà della glassa sul piano di marmo e rimestatela ancora con una spatola cioè muovetela continuamente. Quando avrà assunto una consistenza cremosa aggiungete il resto della glassa che così diventa densa più velocemente.
Categoria : Dessert Ingrediente Principale : Cioccolato
