PREPARAZIONE: Ponete tutti gli ingredienti in una piccola casseruola (meglio in un polsonetto) di rame non stagnato portate a ebollizione schiumate e continuate la cottura sino a che facendo cadere in acqua fredda qualche goccia di composto e prendendolo tra le dita non appena si è raffreddato questo risulti morbido ed elastico. Trasferite allora il composto su un piano di marmo inumidito e lavoratelo con una spatola dall’esterno verso il centro sino ad ottenere una pasta bianca. Al momento dell’uso mettete il fondente in una casseruola con l’aroma o il colorante prescelto quindi fatelo fondere a calore dolce mescolando con una spatola. Ricordate che la glassa fondente va preparata con un certo anticipo rispetto al momento di usarla.
Categoria : Dessert Ingrediente Principale : Zucchero
