PREPARAZIONE: La cernia è un ottimo pesce; carne soda e delicata e magra con poche lische. Ideale per la cottura in forno o la cartoccio. I due chili sono per 4 persone ovviamente con un pesce più piccolo bisogna prestare attenzione al tempo di cottura. La preparazione è molto semplice. Una volta pulito il pesce (dalla squame e dalle interiora mantenendo testa e coda) va lavato e asciugato. Sbucciare i due limoni e tagliarli a fettine sottili. Mettere le fettine così ottenute su di un foglio da forno. Aggiungere un filo di olio e adagiarvi sopra il pesce. Un po’ di sale e un po’ di pepe alloro e salvia e poi in forno caldo a 180 gradi. Dopo circa 15 minuti togliere dal forno irrorare con mezzo bicchiere di vino bianco e chiudere la carta facendo una specie di cartoccio. Rimettere in forno per altri 30 minuti (attenzione però come già detto alla dimensione del pesce). A cottura ultimata disporlo su di un piatto di portata e decorare con fettine di limone.
