PREPARAZIONE: Lavate le insalate. Asciugatele e tagliatele grossolanamente con le mani. Mondate gli spinaci lavateli e asciugateli. Pulite gli scampi staccando le teste dalle code quindi sgusciate le code ed eliminate il budellino nero. Lavateli e asciugateli. In una padella di ferro su fuoco non troppo alto fate tostare leggermente i pinoli continuando a mescolarli e facendoli saltare nella padella. Levateli quando hanno assunto un bel colore dorato. Preparate la salsa per condire l’insalata. Emulsionate con una forchetta in una ciotolina l’aceto balsamico 4 cucchiai di olio un pizzico di sale e pepe e una cucchiaiata di dragoncello tritato. Scaldate in una padella 2 cucchiai di olio unite le code degli scampi e cuocete per una decina di minuti a fuoco vivace mescolando. Salate gli scampi e sgocciolateli ponendoli su carta assorbente da cucina. Riunite in un piatto da portata fondo le insalate e gli spinaci. Unite le code degli scampi e i pinoli qualche foglia di dragoncello e condite con la salsa preparata.
