PREPARAZIONE: In un tegame lasciate fondere il burro e insaporitevi la cipolla finemente tritata. Quando è diventata trasparente aggiungete i pomodori spellati privati dei semi e tagliati a cubetti. Mescolate con delicatezza e insaporite con un cucchiaio di concentrato di pomodoro diluito in poca acqua tiepida. Dopo circa 10 minuti frullate la salsa e rimettetela nel tegame. Regolate il sale e il pepe. Aggiungete nel recipiente gli scampi lavati e sgusciati cuocete per 2 o 3 minuti continuando a mescolare. Versate la panna amalgamate fate scaldare e addensare la salsa. Sistemate su un piatto da portata caldo gli scampi ricopriteli con la salsa e servite subito. Vini di accompagnamento: Trentino Chardonnay DOC Orvieto “Classico” DOC Castel Del Monte Pinot Bianco DOC.
