PREPARAZIONE: Riempite una ciotola con acqua fredda e aggiungete il succo di limone. Preparate i carciofi eliminando le foglie esterne più dure. Spezzate i gambi alla base pareggiate le punte tagliateli a metà nel senso della lunghezza e privateli del fieno. Immergeteli subito nell’acqua acidulata in modo che non anneriscano. Versate in una casseruola di acciaio inossidabile il vino l’aceto l’alloro il peperoncino l’aglio sbucciato e schiacciato lo zucchero e un cucchiaino raso di sale. Mettetela sul fuoco e portate il liquido a ebollizione. Immergete i carciofi nel liquido bollente fate riprendere il bollore e cuocete per 8 minuti. Verificate di tanto in tanto la cottura con la punta del coltello perché i carciofi devonorisultare al dente. Scolate i carciofi trasferirteli su un canovaccio e fateli raffreddare. Metteteli in un vaso da conserva sterilizzato e copriteli di olio. Chiudete il vaso e riponetelo per un mese in un luogo fresco e riparato dalla luce. Tagliate a fette spesse il formaggio di capra cospargetelo con una macinata di pepe irroratelo con un filo di miele e profumatelo con le foglioline di timo. Servitelo con i carciofi sott’olio e con fettine di pane alle noci leggermente tostate.
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Carciofi Giovani
INGREDIENTI
300 G Formaggio Fresco Di Capra
1 Limone Non Trattato
25 Cl Vino Bianco Secco
13 Cl Aceto Di Vino Bianco
1000 G Carciofi Piccoli Giovani
1 Spicchio Aglio (spicchi Piccoli)
Olio D’oliva Extra-vergine
1 Foglia Alloro
1 Rametto Timo
1 Peperoncino Piccante
1 Filo Miele Di Castagno
1 Cucchiaio Zucchero
Alcune Fette Pane Alle Noci
1 Macinata Pepe Nero In Grani
1 Cucchiaino Sale Preparazione: 30 minuti. Cottura: 10 minuti.
