PREPARAZIONE: In una pentola mettete abbondante acqua le carni e le verdure salate. Ponete sul fuoco e prima che l’acqua raggiunga il bollore schiumate lasciate sobbollire piano per quattro ore. Passate il brodo da un colino lasciatelo raffreddare poi sgrassatelo con una schiumarola. Per chiarificarlo aggiungetevi uno o due chiare d’uovo leggermente sbattute. Rimettete sul fuoco pochi minuti poi passate di nuovo al colino e infine profumatelo con il vino oppure con sherry o Porto. Lasciate raffreddare in frigorifero. Potete fare la gelatina di pollo sostituendo il vitello con mezzo pollo.
Categoria : Primo Ingrediente Principale : Vitello
