PREPARAZIONE: Mescolate energicamente gli albumi con lo zucchero in un calderotto quindi montateli a bagnomaria. In questo modo il composto diventa particolarmente cremoso. La meringa è pronta per la cottura quando assume una consistenza densa a circa 45-50°. A questo punto montate il composto a freddo. In questo modo il composto si solidifica senza perdere volume. Ponete il composto così preparato in una tasca di tela con bocchetta liscia o a stella e distribuitelo sulla piastra del forno coperta con un foglio di carta oleata formando meringhe della forma desiderata. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni delle meringhe: per meringhe grandi quanto un amaretto occorrono circa 2 ore di cottura nel forno alla temperatura di 80°. La meringa cotta essendo particolarmente cremosa e morbida è la più adatta per preparare piccole decorazioni perché si distribuisce facilmente con la tasca di tela anche usando bocchette molto sottili.
Categoria : Dessert Ingrediente Principale : Zucchero A Velo
