PREPARAZIONE: Occorrono olive verdi dolci e tenere non troppo piccolo come ve ne sono appunto in ascoli e dovrete liberarle del nocciolo tagliandole a spirale con un coltellino ben affilato. Per il ripieno fate colorire nell’olio il solito trito di odori e unitevi la carne di maiale di vitello il mezzo petto di pollo (se volete olive di lusso) il fegatino di pollo e lasciate colorire piano aggiungendovi mezza tazzina di latte. Quando sarà assorbito mettete in casseruola due dita di vino bianco e finite di cuocere coperto. Passate allora tutto al tritacarne insieme con il prosciutto crudo e poi impastate con l’uovo un po’ di noce moscata formaggio parmigiano abbondante e la besciamella soda in modo che l’impasto risulti omogeneo e morbido. Le olive snocciolate le avrete tenute intanto in acqua fresca salata perché non anneriscano e le riempirete. Poi le infarinerete le passerete nell’uovo sbattuto e nel pangrattato e infine le friggerete in olio bollente.
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Olive Verdi
