PREPARAZIONE: Cospargete il filetto di salmone con 2 cucchiaiate di sale grosso una di zucchero e ciuffetti di aneto; copritelo e lasciatelo marinare per 5 ore in frigorifero poi pulitelo della marinata e conservatelo coperto in frigo (si può fare anche il giorno prima). Per le tartellette impastate rapidamente la farina con il burro morbido a pezzetti g 80 di acqua un pizzico di sale un cucchiaio di zucchero e poco trito aromatico; lasciate riposare la pasta per 30 minuti in frigo poi stendetela a mm 3 di spessore e rivestite con essa 36 stampini per tartellette; riempiteli di legumi secchi e infornateli a 190° per 18 minuti circa. Intanto affettate le patate e mezza cipolla raccoglietele in una casseruola copritele appena con acqua e latte salatele pepatele e cuocetele scoperte finché tutto il liquido sarà stato assorbito; schiacciatele allora senza toglierle dal tegame e mescolatele (come un purè) con 3 cucchiai di panna altrettanto vino un cucchiaio di maionese un trito di erba cipollina e un cucchiaio di salmone affumicato tritato. Liberate le tartellette dai legumi riempitele con il purè di patate guarnitele con fettine di salmone marinato e completatele con un cucchiaino di caviale italiano.
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Caviale
