Ricetta Paella

Numero ricetta :DBR00010329

PREPARAZIONE:
Per fare la paella sarebbe meglio utilizzare l’apposita padella (paella appunto in catalano) piatta a bordi fortemente svasati che adesso si trova (con un po’ di fatica) anche in Italia. In mancanza va bene una teglia di ferro o d’acciaio. Il coccio l’ho provato ma alla fine viene fuori un’altra cosa tipo ’arros a la marinera’ ma non una paella. Per prima cosa si puliscono e si cuociono le cozze (magari un po’ di più così si può preparare un antipasto di muslos a la catalana) si sgusciano (alle più belle si toglie una sola valva serviranno di guarnizione) si mettono da parte e si filtra la loro acqua di cottura che si tiene da parte a sua volta. Idem con gamberi e scampi. In un po’ d’acqua si scottano piselli e peperoni. Si tiene da parte anche la loro acqua. Si mette qualche cucchiaio d’olio nella padella e ci si fa rosolare pollo coniglio e salsiccia aggiungendo dopo qualche minuto i calamari. Quando è tutto ben rosolato si aggiunge il riso lo si fa tostare bene come per un risotto quindi si aggiunge l’acqua di cottura di cozze ecc. in volume pari al doppio di quello del riso (io li misuro a tazze) le cozze sgusciate e i gamberi i piselli i peperoni a striscioline abbondante zafferano e sale q.b. Si dà una bella mescolata. Da questo momento in poi il riso non va più toccato: deve assorbire tutto il brodo senza più essere disturbato. La velocità di assorbimento del liquido può essere regolata in funzione della cottura alzando o abbassando opportunamente la fiamma. Quando il riso è cotto e il brodo è tutto assorbito si toglie la paella dal fuoco si decora con gli scampi alternati alle cozze con la valva e a qualche striscia di peperone e la si lascia riposare per qualche minuto lontano dal fornello appoggiata su un sottopentola.

Categoria : Primo
Ingrediente Principale : Riso

INGREDIENTI

250 G Riso

200 G Pollo A Pezzetti

200 G Coniglio A Pezzetti

100 G Salsiccia Sottile Tipo Luganiga

150 G Calamari A Rondelle

500 G Cozze

150 G Gamberi Sgusciati

6 Scampi

1 Peperone Rosso

1 Peperone Giallo

150 G Piselli

Zafferano

Olio D’oliva Extra-vergine

Sale

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