PREPARAZIONE: Lavate accuratamente i filetti di rombo sgocciolateli asciugateli con grande delicatezza per non romperli. Pulite gli champignon e tritateli finemente. In un tegame scaldate metą burro e fatevi appassire lo scalogno tritato; quando č diventato trasparente aggiungete i funghi mescolate fate insaporire e colorire leggermente. In una padella sciogliete il resto del burro adagiatevi i filetti di rombo e fate dorare da entrambi i lati. Ritirateli sgocciolateli e passateli nella padella degli champignon. Spruzzateli con metą dello spumante e cuocete per 5 minuti. Aggiungete un pizzico di sale e uno di pepe. Ritirate i filetti con una paletta forata adagiateli su un piatto da portata e tenetelo al caldo. Aggiungete nella padella dei funghi due cucchiai di panna e lasciate scaldare a fuoco basso. Nel frattempo sciogliete un cucchiaino di maizena in un po’ d’acqua tiepida e versatela sulla panna mescolate e lasciate addensare a calore moderato. Aggiungete il restante spumante fate scaldare ancora continuando a mescolare. Nappate i filetti di rombo con la salsa calda servite a tavola. Vini di accompagnamento: Franciacorta DOC Verdicchio Di Matelica “Spumante” DOC Gravina “Spumante” DOC.
