PREPARAZIONE: Si sforacchino le salsicce immergendole per tre minuti in acqua bollente poi si scolino. Intanto si prepari un mazzolino con il sedano la salvia il alloro e la cipollina (nella quale si sarą conficcato il chiodo di garofano) e lo si leghi con un filo incolore. In una casseruola si facciano rosolare senza unire alcun grasso ed a fuoco moderato le salsicce spruzzate con il cognac. Quando quest’ultimo sarą evaporato si aggiunga un mezzo bicchiere d’acqua e il mazzolino d’aromi. Quindi si faccia cuocere il tutto a fuoco moderato per circa quindici minuti rigirando di tanto in tanto. Cinque minuti prima di togliere le salsicce dal fuoco si scoli il grasso e si unisca la panna; si tolga pure il mazzolino delle erbe aromatiche. Servire caldo con l’intingolo preferibilmente su di un risotto.
