PREPARAZIONE: In una pentola versate un litro d’acqua aggiungete il vino la foglia d’alloro e poco sale. Portate a bollore e per 10 minuti cuocetevi le trance di storione. Sgocciolatele e tenetele coperte da parte al caldo. Nel frattempo in un tegamino mettete 4 cucchiai d’olio e le acciughe a pezzettini schiacciatele con i rebbi di una forchetta e a calore moderato mescolate fino a ottenere una crema. Diluitela con uno o pił cucchiaini del brodo di cottura dello storione aggiungete un cucchiaio d’aceto balsamico mescolate. Ritirate dal fuoco unite i capperi dissalati amalgamate gli ingredienti. Versate sulle trance di pesce e servitele subito. Vini di accompagnamento: Gavi DOC Soave “Superiore” DOC Fiano D’Avellino DOC.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Storione
