Ricetta Aspic Di Piccione Con Tartufo E Fegato Grasso
Numero ricetta :DBR00025024
PREPARAZIONE: Preparate una gelatina con del brodo di piccione e riempite con uno strato sottile di gelatina uno stampo da aspic che avrete tenuto in frigorifero in modo che la gelatina al contatto con le pareti fredde dello stampo si rapprenda all’istante. Mettete di nuovo lo stampo in frigorifero. Disossate i piccioni e spadellateli al rosa poi scaloppatene i petti. Quando la gelatina č rappresa mettete una fettina di tartufo nero al centro dello stampo foderate le pareti con le fettine di petto di piccione scaloppato e riempite con pezzetti di tartufo e terrina di fegato grasso. Accompagnate con un’insalatina vivace di verdura da taglio aneto erba cipollina e le cosce del piccione tagliate a julienne finissima. Fate ridurre della metą il vino muffato con una foglia di alloro e lo scalogno Togliete l’alloro passate allo chinois e aggiungete l’olio mescolando con una frusta. Aggiustate di sale e pepe e versate questa emulsione sul piatto.
Categoria : Pollame Ingrediente Principale : Piccione
