PREPARAZIONE: Mettete l’uvetta (prima lavata) in una terrina e irroratela con il brandy lasciandola macerare. Sbucciate le mele tagliatele a spicchi eliminate i torsoli poi tagliate ogni spicchio a lamelle. Ponete in una casseruola 200 g di zucchero con mezzo bicchiere d’acqua e portate ad ebollizione poi tuffate nello sciroppo le lamelle di mele facendole cuocere coperte e a fuoco basso per circa 15 minuti. Quindi scolatele dallo sciroppo di cottura conservando quest’ultimo; scolate anche l’uvetta dal brandy versate quest’ultimo nello sciroppo e mettete il tutto in un largo piatto immergendovi per qualche istante i biscotti che poi ritirerete e presserete leggermente fra le mani. Attenzione a non lasciarli macerare troppo perché devono restare un po’ consistenti. Ora preparate il caramello; mettete in una casseruolina il restante zucchero (se volete potete aggiungere un cucchiaio di glucosio) con un cucchiaio di acqua: ponetelo a fuoco abbastanza vivo e muovendo leggermente il recipiente fate caramellare lo zucchero finché lo vedrete di un bel colore dorato. Ora versate il caramello in uno stampo da charlotte spargendolo sul fondo e sulle pareti (allo scopo muoverete velocemente lo stampo da tutte le parti). quindi foderate velocemente il fondo e le pareti della forma con i biscotti poi fate uno strato di mele uno di uvetta e uno di biscotti. Terminate alternando gli ingredienti fino al loro esaurimento con uno strato di biscotti. Appoggiatevi sopra un piattino con un peso e mettete il dolce in frigorifero per almeno 2 ore. Al momento di servire capovolgete lo stampo su un piatto Per facilitare l’uscita della charlotte passate con delicatezza una lama di coltello tra caramello e il recipiente.
