PREPARAZIONE: Preparate il caffè con 1/4 di acqua. Mettete lo zucchero in una casseruolina fatelo caramellare senza però che imbiondisca troppo e versatevi sopra il caffè bollente diluendo lentamente il miscuglio. Togliete dal fuoco e lasciate in infusione per 10 minuti mescolando ogni tanto; nel frattempo mettete a bagno la colla di pesce per farla ammorbidire. Ponete i tuorli in un’altra casseruolina unitevi lo zucchero vanigliato montateli leggermente poi trasferite il recipiente in un altro più grande e disponetelo a bagnomaria su fiamma dolcissima: versatevi sopra poco per volta il caffè continuando a sbattere con una frusta e facendo addensare leggermente il composto sempre a fiamma molto bassa. Quindi unite la colla di pesce ben strizzata continuate a rimestare finché si sarà sciolta poi togliete dal fuoco e fate raffreddare. Intanto montate a neve densa la panna e unitela alla crema a cucchiaiate amalgamando bene il composto. Inumidite con acqua fredda uno stampo rotondo dai bordi non più alti di 5 cm e versatevi dentro il composto scuotendo bene la forma in modo da eliminare eventuali bolle d’aria interne e da livellare bene la superficie. Mettete in frigorifero per circa 2 ore. Trascorso questo tempo capovolgete la charlotte su un piatto da dolci e decoratela con i biscottoni al cioccolato mettendoli in piedi intorno al bordo ben ravvicinati l’uno con l’altro in modo da formare una specie di ’steccato’. Montate a neve l’altra panna con lo zucchero a velo e con la siringa per dolci spruzzate dei ciuffetti a corona intorno alla charlotte decorandoli con un ’chicco’ di cioccolato.
Categoria : Dessert Ingrediente Principale : Colla Di Pesce
