Ricetta Charlotte Alle Mele Con Salsa Al Caramello
Numero ricetta :DBR00021699
PREPARAZIONE: Sbucciate le mele scartate i torsoli affettatele e cuocetele per circa mezz’ora con 200 g di zucchero un pezzetto di scorza di limone e la cannella a recipiente coperto e mescolando spesso fino a ottenere una purea omogenea. Ammorbidite la gelatina in acqua fredda strizzatela e amalgamatela alla purea di mele bollente mescolando finché si è sciolta del tutto e scartando la scorza. Lasciate raffreddare e poi amalgamate 150 g di panna montata. Fate bollire 20 cl di acqua per 10 minuti con 100 g di zucchero lasciate intiepidire e amalgamate il bicchierino di Calvados. Foderate con la pellicola trasparente uno stampo per charlotte da 18 centimetri. Inumidite i biscotti nello sciroppo e allineateli lungo le pareti dello stampo. Versate al centro la mousse di mele e panna livellatela ricoprite con altri biscotti inumiditi coprite e mettete in frigorifero per 4 ore. Poco prima di servire preparate la salsa dolce e la guarnizione. Mescolate in una casseruolina gli ingredienti per il caramello unite 2 cucchiai di acqua e mescolate a fiamma bassa finché lo zucchero si è sciolto. Proseguite la cottura senza più mescolare finché il caramello è dorato quindi unite 2 cucchiai di acqua calda scuotete la casseruolina per amalgamare il tutto e togliete dal fuoco. Sbucciate la mela rimasta tagliatela a fettine e rigiratela nel caramello. Man mano che le fettine di mela sono ben rivestite di caramello estraetele e allineatele sulla carta di alluminio. Sformate la charlotte e decoratela con le mele caramellate. Versate in una casseruola 10 cl di acqua il succo di limone e i 250 g di zucchero mescolate e cuocete finché il composto prende un bel color dorato. Aggiungete anche la panna il burro e il liquore e cuocete ancora 1 minuto. Servite la charlotte con a parte la salsa al caramello.
