Ricetta Gulasch Di Manzo All’ungherese

Numero ricetta :DBR00015013

PREPARAZIONE:
Tagliate la carne a cubetti di 3 cm di lato e cospargete questi con sale pepe farina e un po’ di paprica. Mondate le cipolle e riducetele a fettine quindi fatele soffriggere in una casseruola con un terzo dell’olio d’oliva a fuoco basso fino a quando cominciano a prendere colore. Unite i cubetti di carne rosolati a parte con il resto dell’olio (tranne un cucchiaio) e fateli cuocere nel forno preriscaldato (200°) a casseruola scoperta per circa mezz’ora ricordandovi di girarli di tanto in tanto. Trascorso il tempo indicato cospargete la preparazione col resto della paprica in polvere unite il passato di pomodoro e mescolate. In un pentolino fate scaldare il concentrato di pomodoro con un cucchiaio d’olio quindi aggiungetelo allo stufato. Terminate di cuocere il gulasch nel forno (occorreranno ancora due ore) unendo poco per volta tutto il brodo. Lavate i peperoni privateli dei semi e delle membrane bianche interne e frullatene la polpa. Pestate il cumino nel mortaio raccogliete il ricavato in una ciotola e mescolatevi la maggiorana l’aglio tritato e la scorza di limone grattugiata infine incorporate il miscuglio al burro freddo e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. A 10 minuti dal termine della cottura aggiungete allo stufato il composto di burro e aromi e la purea di peperone che conferisce al piatto un colore più intenso e un sapore di fondo leggermente dolciastro. --- CONSIGLI. Il contorno ideale per il tradizionale stufato ungherese è rappresentato dalle patate. Queste vanno lessate con la buccia quindi pelate e passate con l’apposito attrezzo facendo cadere la purea ottenuta direttamente nel piatto con lo stufato. Completate la purea di patate con un ricciolo di burro e pochi semi di cumino.

Categoria : Carne
Ingrediente Principale : Manzo

INGREDIENTI

2500 G Carne Di Manzo

Sale

Pepe Bianco

40 G Paprica Dolce

50 G Farina

2000 G Cipolle

15 Cl Olio D’oliva

500 G Passato Di Pomodoro

3 Cucchiai Concentrato Di Pomodoro

50 Cl Brodo Di Manzo

4 Peperoni Rossi

1/2 Cucchiaino Cumino

1 Cucchiaio Maggiorana Tritata

1/2 Limone (scorza Grattugiata)

1 Spicchio Aglio Tritato

100 G Burro
Luogo: Ungheria.

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